Wijn Spijs Experience
Wijn Spijs Experience
Verken een unieke wijn spijs experience. Laat je inspireren door ons gepassioneerde advies en divers cursusaanbod.
Over ons
Mijn naam is Robert Moossdorff.
Al vroeg ontdekte ik mijn passie voor eten en drinken. Na mijn opleiding als banketbakker Patissier heb ik bij veel mooie huizen mogen werken. Er veranderende iets toen ik op sterrenniveau als patissier in een restaurant ging werken. Ik zag de wereld van De restaurantkeuken!
Mijn toenmalige chef zag mijn nieuwsgierigheid en motiveerde mij de koksopleiding te volgen. Hierdoor kreeg ik de kans twee fantastische vakgebieden te combineren. Na een aantal jaren bij de mariniers en marine, maakte ik mijn terugkeer in het vak.
Op mijn 27ste begon ik als zelfstandig ondernemer. Restaurant, catering en patisserie, alles kwam voorbij. Ik heb het altijd als sport gezien mij te blijven ontwikkelen en heb hiervoor alle mogelijkheden aangegrepen. Zo ben ik mij gaan verdiepen in wijn en behaalde mijn Register vinoloog en WSET 4 course diploma. Daarnaast ben gaan schrijven over Wijn&Spijs, heb mijn docentenopleiding behaald en geef nu les aan culinair toptalent.
Culinaire groet,
Robert Moossdorff
Het aanbod van Wijn Spijs Experience
Wijncertificaat
SDEN 1
Voor als u meer wilt leren over wijn, maar geen uitgebreide wijncursus wilt volgen. In de cursus "Wijncertificaat" (SDEN 1) leert u meer over het wijnproeven en het benoemen van geuren en smaken in wijn. Na afloop kunt u online examen doen, maar dit is niet verplicht.
Wilt u na de cursus "Wijncertificaat" verder, dan kunt u kiezen voor de Cursus "Wijnoorkonde" (SDEN2).
De cursus "Wijncertificaat" (SDEN 1) bestaat uit drie avondvullende programma’s. Hierbij gebruikt u het lesboekje ‘Ik weet wat van wijn’. Deze wordt tijdens de eerste les overhandigd. De lesavonden duren van 19.00 tot 22.00 uur. Enige uitloop is mogelijk.
Wijnbrevet
SDEN 3
De cursus Wijnbrevet is geschikt voor wijnliefhebbers met een redelijke wijnkennis en voor professionals die werken met wijn. Door het hoge niveau is het raadzaam eerst de cursus Wijnoorkonde (SDEN 2) te volgen.
Tijdens deze cursus proeft u ruim 60 wijnen en leert u over verschillende wijnzaken zoals technisch proeven en beoordelen van wijn, de herkomst van wijn en hoe u gastronomische wijnspijs combinaties maakt.
De cursus kunt u afsluiten met een landelijk erkend examen. Na dit examen kunt u toegelaten worden tot de Wijnacademie voor de opleiding tot Vinoloog.
De cursus Wijnbrevet (SDEN 3) bestaat uit acht avonden. De lesavonden duren van 19.00 tot 22.00 uur. Enige uitloop is mogelijk.
Wijnoorkonde
SDEN 2
Deze wijncursus is voor beginnende wijnliefhebbers en professionals. In zes avonden maakt u kennis met de belangrijkste wijngebieden en leert u de belangrijkste technieken van het wijnproeven. Over de hele cursus proeft u ruim veertig wijnen. De cursus kunt u afronden met het landelijk erkend examen SDEN 2.
De Basiscursus is voor iedereen toegankelijk. Zowel voor beginners als voor mensen die al enige wijnkennis hebben. Wijnproeven, wijn kopen en het maken van goede wijn spijscombinaties. Het zal u na deze cursus makkelijker afgaan.
De cursus Wijnoorkonde (SDEN 2) bestaat uit zes avonden. De lesavonden duren van 19.00 tot 22.00 uur. Enige uitloop is mogelijk.
Wijn & Spijs
Cursus
Beschikt u over enige kennis van wijn en koken. Vindt u het leuk om meer te leren over het combineren van wijnen en gerechten op gastronomisch niveau. Neem dan deel aan de driedelige cursus Wijn & Spijs, onder leiding van Chef-kok en registervinoloog Robert Moossdorff.
De cursus is uitermate geschikt voor koks, sommeliers, gastheren/gastvrouwen en gepassioneerde hobbyisten.
De cursus geeft u verrassende inzichten in de wereld van wijn en spijs en laat u kennismaken met de meest voorkomende smaken. Met behulp van ons unieke eigen lesmateriaal maken we smaak meetbaar! Dit stelt u in staat culinaire wijn spijs combinaties te maken.
De cursus Wijn & Spijs bestaat uit drie avonden waarbij theorie én praktijk elkaar afwisselen.
Dessert & Dessertwijn
De commerciële kansen van desserts & dessertwijnen
Dit is verreweg het meest ondergewaardeerde aspect in menig restaurant op alle niveaus. Toch ligt hier een unieke kans om zowel culinair als commercieel het verschil te maken.
De trends van de laatste jaren om desserts minder zoet te maken door o.a het gebruik van groentes en alternatieve zoetstoffen zien we vaker terug. Ook wordt Kwaliteit belangrijker dan kwantiteit. Dit betekent een enorme uitbreiding van het aanbod aan dessertwijnen.
Het meetbaar maken van smaken, de balans tussen zoet en zuur en interessante commerciële toepassingen is een greep uit hetgeen wat tijdens deze cursus word behandeld.
Wijn/Spijs reizen
Wijnreizen zijn er in vele soorten en maten. Van puur educatief onder begeleiding van een professional, of recreatief waarbij het vooral gaat om gezellig met elkaar wijn te proeven. De keuze aan landen en wijngebieden zijn enorm, dus waar kan je nou het beste naar toe. Of je nou naar een wijn maker in Duitsland, Frankrijk, Italië, Australië of waar dan ook gaat, een ding is duidelijk het proces van wijn maken is vrijwel overal het zelfde.
De reizen die we organiseren zijn uniek omdat wijn maar zeker ook spijs een prominente rol heeft. Het zijn intensieve reizen! waarbij kooksessies in professionele keukens, Wijn proeverijen, inspirerende verhalen van de wijnmakers en pairing met vaak lokale producten worden afgewisseld met stedenbezoek en wijn/spijs diners op hoog niveau.
Wijnkaart samenstellen & Kelder/voorraad beheer
Wijnkelder en voorraad beheer
Voorraad kost Geld! Een van de redenen dat een klassieke bewaarwijn duur is, is dat hier liggeld van jaren in is meegerekend. Dit geldt dus ook voor wijnen die in eigen kelder of voorraad liggen. Laten we eerlijk zijn. 95% van alle wijnen die wereldwijd gemaakt worden moet je binnen 8 jaar na botteling opdrinken. Een wijn die te lang in de kelder of op voorraad ligt neemt dus dure ruimte in beslag.
Meer rendement uit wijn Spijs
Het samenstellen van een wijnkaart is al een uitdaging op zich. Vaak word er met behulp van de dranken leverancier, al dan niet op prijs een assortiment samengesteld. Met wijn spijs word vaak in dit stadium nog geen rekening gehouden. De sleutel van een succesvolle wijn spijs combinatie ligt immers in de keuken. Een wijn kun je niet veranderen, het gerecht wel! Onze “in Company training” is gericht op het meetbaar maken van smaak. Met onze methode en bijbehorende proefformulieren komt er snel inzicht in het smaakprofiel van zowel wijn als gerecht en kunnen we gericht aan de slag.
Bent u nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden dan maken wij met alle plezier een persoonlijk plan en offerte.
Contact
Wil jij ook een unieke wijncursus of op reis naar de meest prachtige wijnstreken? Neem dan contact met mij op.
Volg ons:
.png?etag=null&sourceContentType=image%2Fpng&ignoreAspectRatio&resize=43%2B43){kind=small}
Wijn Spijs Experience
Copyright © Alle rechten voorbehouden
.png?etag=null&sourceContentType=image%2Fpng&ignoreAspectRatio&resize=85%2B85)
